Especialistas em segurança alimentar não tocarão nesses alimentos em um churrasco de verão

Aug 27, 2023

Um termômetro digital é fundamental para garantir que um hambúrguer seja cozido a uma temperatura interna segura.

Os churrascos são um dos maiores prazeres do verão — quem não gosta de tardes descontraídas jantando ao ar livre com amigos e família? Mas embora os churrascos possam parecer tranquilos e sem estresse, há uma parte da experiência com a qual você precisa ser cuidadoso: a segurança alimentar. Desde salada de batata que ficou exposta ao sol por muito tempo até carne potencialmente contaminada, os churrascos contêm algumas oportunidades de erro no que diz respeito à segurança alimentar. Felizmente, estes são muito fáceis de evitar quando você sabe o que procurar.

Para ajudar a orientá-lo, pedimos dicas a especialistas em segurança alimentar. Aqui estão os alimentos que os especialistas em segurança alimentar não tocarão em um churrasco de verão.

Muitas pessoas acham que não há problema em cozinhar hambúrgueres observando sua cor e textura, mas especialistas em segurança alimentar dizem que um termômetro digital de carne é muito importante. Verificar a temperatura interna da carne ajuda a garantir que ela esteja quente o suficiente para matar patógenos causadores de doenças como E. coli e salmonela.

“Bactérias que podem deixar você doente, como a E. coli, podem estar presentes dentro do hambúrguer, e usar um termômetro para verificar a temperatura interna dos alimentos é a única maneira de garantir que os alimentos sejam seguros para consumo”, disse Ellen Shumaker , especialista em segurança alimentar e diretora de divulgação do programa Safe Plates da North Carolina State University.

Como regra geral, cozinhe seus alimentos nessas temperaturas internas ao grelhar, de acordo com FoodSafety.gov:

Aves: 165 graus Fahrenheit

Carne moída: 160 graus

Bife: 145 graus

Peixe: 145 graus

Cachorro-quente: 140 graus

Quando Kimberly Baker, nutricionista registrada e diretora da equipe de sistemas alimentares e programas de segurança da Universidade Clemson, vê carne na grelha, ela faz algumas perguntas importantes, como:

Existe a possibilidade de a carne ser recontaminada pelo contato do utensílio de cozinha com a carne crua e depois cozida?

A carne cozida está sendo colocada de volta no mesmo prato que a carne crua?

Existe alguma marinada ou molho que foi usado com a carne crua sendo colocada de volta na carne cozida?

Se a resposta a alguma dessas perguntas for sim, ela não tocará no assunto. Isso ocorre porque a carne pode estar contaminada com patógenos que podem deixar as pessoas doentes.

Don Schaffner, especialista em extensão em ciência de alimentos e ilustre professor da Rutgers University, faz o mesmo. Na verdade, ele disse que a carne contaminada é sua maior preocupação em um churrasco. “Acho que está bastante claro por que este alimento seria problemático, já que parece totalmente cozido, mas ainda contém bactérias patogênicas”, disse ele.

Em qualquer churrasco, alimentos frios como salada de macarrão e salada de frutas devem ser mantidos frios. Você deve manter os alimentos frios refrigerados ou em um refrigerador com muito gelo até a hora de comer, de acordo com o Departamento de Saúde do Estado de Nova York. Idealmente, os alimentos frios devem ser mantidos a 40 graus Fahrenheit ou menos. Você pode ter certeza de que está mantendo a comida fria o suficiente usando um termômetro de eletrodoméstico, sugere o Departamento de Agricultura dos EUA. Da mesma forma, os alimentos quentes devem ser mantidos aquecidos por meio de bandejas aquecedoras ou protetores térmicos.

De salada de macarrão a abacaxi fatiado e hambúrgueres grelhados, muitos tipos diferentes de alimentos populares de churrasco podem desenvolver bactérias que causam doenças de origem alimentar se forem deixados no calor por duas horas ou mais, disse Tamika Sims, diretora sênior de comunicações de tecnologia de alimentos. no Conselho Internacional de Informação Alimentar.

“Eu nunca comeria esses itens ou outros que dependem da temperatura para evitar o crescimento bacteriano”, disse Sims. Se algo não foi armazenado adequadamente por duas horas ou mais, é melhor jogá-lo fora, disse ela. E se estiver muito calor – 90 graus ou mais – os alimentos que não foram armazenados adequadamente devem ser jogados fora após uma hora, de acordo com o USDA.

Não tem certeza de há quanto tempo aquela salada de batata está parada? Se você descobrir que já se passaram mais de duas horas, evite.